Posts tonen met het label lekker. Alle posts tonen
Posts tonen met het label lekker. Alle posts tonen

woensdag 6 januari 2016

Gezond zondigen: bananenbrood en appelstrudel

De feesten zijn weer achter de rug,
tijd voor een balans.
Balans, als in weegschaal?

Ja, we hebben gezondigd.
Maar toch redelijk gezond gezondigd.
Alleszins gezonder dan voorgaande jaren.
En dit omdat ik heel veel zelf heb gemaakt.
Dan weet je wat er in zit,
en kan je zelf toevoegen (en vooral weglaten) wat je wil.


Bananenbrood zonder suiker en zonder boter

Ik hanteerde de gewone verhoudingen voor bananenbrood
maar liet de suiker en de boter weg.

3 rijpe bananen
3 eieren
150 gram meel (ik gebruikte volkoren speltmeel)
2 theelepels bakpoeder
50 gram pure chocolade in kleine brokjes (100% cacao, zonder suiker)
Dit alles mengen en 45 minuten bakken op 175°C.

Ik was bang dat het deeg niet hard genoeg of net veel te hard zou zijn
of dat het als een totaal misbaksel uit de oven kwam.
Nee, het zag er goed uit.


Eens afgekoeld, stonden we te popelen om te proeven.
Het was heerlijk!
Ikzelf proefde niet dat er geen suiker in zat,
want door de bananen heb je uiteraard ook een zoete smaak.
Maar mijn man proefde het wel.
De kindjes waren er zot van
en enkele uren later schoten er nog slechts enkele kruimeltjes over.

The making of:




Appelstrudel zonder suiker

Vroeger hield ik van appelstrudel.  
Mijn moeder kan die ontzettend lekker maken
maar ik weet dat ze heel wat bruine suiker aan de appeltjes toevoegt.
Ik wou nog eens genieten van appelstrudel 
maar zou het proberen zonder suiker.
Ik gebruikte het recept van Jeroen Meus en liet gewoon de suiker weg.



Ik beken, 
Mie Fantasie en ik hebben samen 3/4e van de appelstrudel opgegeten.
Hij was gewoon veel te lekker.
We hebben dan maar een nieuwe gemaakt voor ons bezoek.
Sssssht, tegen niemand zeggen, hè :-)

zaterdag 12 december 2015

Heerlijk gezond recept van Jamie Oliver: quinoa-salade met mango, avocado en feta

Elke zaterdagochtend blader ik eerst door de recepten van De Standaard Magazine
alvorens ik de krant zelf lees.
Als ze interessant zijn, scheur ik ze uit 
en bewaar ik ze in een map
om ze later zelf te bereiden.
Vandaag was een hoogdag want heel het magazine was gewijd aan eten.
met ingrediënten die ik toevallig allemaal in huis had.
Bovendien was het al lang geleden dat we nog eens quinoa hadden gegeten
omdat de kindjes dat niet lusten.

Het resultaat was om duimen en vingers af te likken.


Ik had het recept helemaal gevolgd,
behalve het spek had ik achterwege gelaten want dat eten we zelden
(en dat vond ik er eigenlijk ook niet echt bij passen).
Ook manlief vond het heerlijk.
De kindjes knabbelden aan een stuk maïs en aten mango met brood,
gelukkig maar; des te meer van die lekkere salade was er voor ons.

Ik hou van dergelijke nieuwe ontdekkingen
en hoop dit gerecht nog vaak op het menu te kunnen zetten.
Hou jij ook van nieuwe recepten
en scheur jij ze ook uit magazines om ze nadien zelf uit te proberen?


Hemels lekker: pannenkoeken met chocolade

We ontdekten vanmiddag weer wat nieuws:
we belegden onze pannenkoeken met stukjes pure chocolade 
(afgebroken van een chocolade manneke van Sinterklaas).
De chocolade smolt bijna onmiddellijk.
Heerlijk!


maar aan chocolade kan ik niet weerstaan.
Meestal eet ik chocolade zonder suiker 
maar nu de Sint is geweest proef ik wel eventjes mee.

In mijn beslag voor pannenkoeken voeg ik geen suiker toe.
Jarenlang gebruikte ik het recept van mijn moeder:
400 gram zelfrijzende bloem, 1 liter melk, 8 eieren, 2 lepels kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker.
Die belegden we dan nog eens met een royale laag bruine suiker of met kandijsiroop!
Eigenlijk proefden we de pannenkoek zelf niet meer, enkel de smaak van de gesmolten suiker...

Sinds ruim een jaar maak ik het beslag met aangepaste samenstelling:
400 gram volkorenmeel, 1 koffielepel bicarbonaat, 1 liter melk, 8 eieren en geen suiker.
De kindjes beleggen hun pannenkoek het liefst met kandijsiroop en bruine suiker.
Dat krijgen ze nog maar ik smeer er maar een beetje op.
En niemand die klaagt!  Niemand die vraagt naar de pannenkoeken van vroeger.
Iedereen hier in huis houdt nog evenveel van pannenkoeken!

Ze beleggen hun pannenkoek soms ook met choco, confituur of stroop.
Ik beleg mijn pannenkoek met schijfjes banaan 
of met geitenkaas of gerookte zalm en tomaat, heerlijk!
Soms maak ik zelfs een warme maaltijd met pannenkoeken,

En sinds vandaag ontdekten we dus pannenkoeken met gesmolten chocolade.
Heerlijk!

Waarmee beleggen jullie nog je pannenkoeken?

donderdag 8 oktober 2015

Thema-verjaardagsfeestje: soldaten

Om de twee weken ben ik omkleedmama in het zwembad
om de kleutertjes af te drogen en terug in hun kleren te hijsen.
Zo stond ik vorige week maandag onze Wielfreak in een handdoek te wikkelen,
de dag voor zijn vijfde verjaardag,
toen ik hem tegen de jongen naast hem hoorde zeggen:
"jij mag ook naar mijn verjaardagsfeestje komen, zaterdag."
Ik viel compleet uit de lucht.
Euhm, feestje?
Blijkbaar uitte zoonlief op die manier zijn verlangen 
om een feestje te mogen geven.
En ach, waarom niet?
Dus zette ik me enkele uren later aan het knutselen voor uitnodigingen
en bespraken we 's avonds welke vier vriendjes hij zou vragen
om zaterdag te komen vieren.

Donderdag zette ik me aan de voorbereiding.
Prompt kwam ik op het last minute idee om het feestje in het thema "soldaten" te gieten.
Wielfreak is namelijk niet alleen zot van alles met wielen
maar ook van soldaten.
Zelf hou ik niet zo van het leger en ben ik erg pacifistisch ingesteld.
Het moest alleszins een geweldloos feestje worden, 
zonder bijvoorbeeld schietoefeningen. 
Googelend en pinnend kwam ik heel wat ideetjes tegen
die ik samen sprokkelde tot een leuk feest.

Om te beginnen mochten de kinderen in de tuin 
20 soldaatjes met parachute zoeken
die daar gedropt waren voor een speciale missie.


Er waren er zelfs  met hun parachute in de takken van de bomen blijven hangen ;-) 

Nog een grappig detail:
Wielfreak was er echt mee weg toen ik vertelde 
dat er een vliegtuig was overgevlogen waaruit de soldaatjes waren gesprongen.
Geïnteresseerd als hij was, vroeg hij: "Welke kleur had het vliegtuig?"
Hoe kon ik anders dan: "donkergroen" antwoorden?  ;-)

De kleuters amuseerden zich met de soldaatjes in de lucht te gooien
en ze naar beneden te zien zweven.
Nochtans waren het maar simpele valschermpjes:
een stukje van een plastic zak, 
daaraan cadeaulint 
en dat vastgeknoopt rond het lijf van het soldaatje.


Dan volgde het hindernissenparcours: 
een stuk zaklopen, dan over de glijbaan, door het raam van het huisje klimmen
en tot slot in de rondjes van de tuinslang springen.
Oorspronkelijk was het nog de bedoeling hen onder een stoel door te laten kruipen
maar het gras was door de ochtenddauw nog kletsnat
(het feestje begon al om 10.30u)
dus hebben we dat onderdeel maar laten vallen.


Vervolgens leerden ze mikken aan de hand van een klassieker:
het blikken werpen bleek een echte hit.  
Het voordeel van maar weinig kindjes uit te nodigen, 
is dat ze niet lang moeten wachten eer ze aan de beurt zijn :-)


In nog een laatste actief spelletje was een ballon "de bom"
en moesten ze die in de lucht proberen houden
of anders ontplofte de bom.
De ballon speelde het spelletje zelfs mee
want hij is daadwerkelijk ontploft toen hij op de grond kwam ;-)
Gelukkig hadden we nog reserve "bommen"  :-)
Ik vond het ongelofelijk om te zien hoe de kindjes in het spel opgingen.
Een ballon in de lucht houden leek me vooraf gezien oersaai
en ik had verwacht dat ze het wel vlug beu zouden zijn
maar ze speelden het heel enthousiast en best wel lang.


Dan was het tijd voor wat rustigere spelletjes.
Op het magneetbord had mijn man een soldaat getekend.
Van een magneet had ik een medaille gemaakt.
De kleuters mochten om beurt geblinddoekt de medaille op het borstzakje proberen plakken.
Ook dit spel wilden ze opnieuw en opnieuw doen :-)
En toen was het al etenstijd.

Zo kwamen we niet eens toe aan nog andere activiteiten die ik voorzien had:
- bewegingsloos kunnen blijven staan op 1, 2, 3, piano
- een verrekijker knutselen van 2 wc-rolletjes

Maar dat was helemaal niet erg.  
De kinderen hebben zich allemaal ontzettend geamuseerd.
Het was echt een super tof feestje,
mede dankzij het stralende weer.

Ook de dag nadien - zondag - 
konden we ons feestvarkentje in het zonnetje vieren.


We smulden van de heerlijke chocoladetaart
die ik de dag voordien tussen het feestje door had gebakken en versierd.
Het is de "Super chocoladetaart" van Sofie Dumont
met binnenin een laagje chocomousse, 
er bovenop ganache en met slagroom een 5.
Veel werk maar ik had ze al eens eerder gemaakt
en ik wist nog hoe lekker ze was, 
dus dan is dat al die moeite wel waard.

Om op school te trakteren voor zijn vriendjes in de klas
wou Wielfreak net als vorig jaar een cake-trein.
Waar ik er vorig jaar nog veel prutswerk in stak 
door een gewone hotelcake te besmeren met ganache,
pakte ik het dit jaar slimmer aan:
ik kocht een chocoladecake, die is al bruin uit zichzelf.


De zijkanten moesten dus al niet meer ingesmeerd worden met ganache.
Ik gebruikte die wel nog om de versieringen en de wielen te laten plakken.
Dat was al een uurtje minder werk dan vorig jaar!  :-)
Zoonlief was er super blij mee,
hij vond hem zelfs nog lekkerder dan vorig jaar.
Het viel bij alle klasgenootjes in de smaak: 
we kregen een lege schotel mee terug naar huis.


Op zijn eigenlijke verjaardag werd hij ook nog verwend.


Zalig om te zien hoe blij hij was met zijn nieuwe boek
(vol voertuigen).



En uiteraard moesten er ook toen 5 kaarsjes uitgeblazen worden.
Die prachtige kroon maakte hij zelf op school.
Een fijn nieuw levensjaar, mijn schat van een zoon!


maandag 20 juli 2015

Gekke collages maken: ideaal knutselplezier voor regendagen!

"Mama, ik verveel mij..."  
"Lees dan een boek"  -  "Maak een tekening" - "Schrijf in je dagboek" - ...
"Nee, daar heb ik geen zin in."

Bovenstaand scenario is hier schering en inslag op regendagen.
Gelukkig heb ik altijd ideetjes achter de hand
om hen na de zoveelste "ik verveel mij"
in gang te zetten met een toffe activiteit.

Zo maakten we vandaag gekke fotocollages uit oude tijdschriften.
We knipten er op los 
en plakten kinderhoofdjes op volwassenenlichamen 
en omgekeerd.
Dit zijn onze resultaten:






Mie Fantasie vond het heel plezant om te maken:


Zelf aan de slag?
Het is helemaal niet moeilijk en je hebt niet veel nodig:
- enkele oude tijdschriften
- schaar, lijm, papier

Daarna maakten we nog gezonde ijsjes voor morgen.
We mixten een banaan en een kiwi, voegden er yoghurt aan toe
en goten ze in ijsvormpjes.





Na een nachtje diepvries is het morgen hopelijk mooi weer
zodat de ijsjes ons een heerlijk lekkere verfrissing bieden!

Hebben jullie je ook leuk kunnen bezig houden in de regen?


woensdag 3 juni 2015

Heerlijke ovenschotel

Ik had al een week een grote aubergine in mijn koelkast liggen.
Het was de bedoeling om er lasagne van te maken 
maar wegens tijdsgebrek was het er niet van gekomen.
Ik gebruik aubergine ook al wel eens in een stoofpotje met paprika en tomaat 
maar daar had ik geen zin in (en ik had ook geen paprika).
Dus probeerde ik vanavond eens wat nieuws:
ik flanste wat overgebleven ingrediënten bij elkaar
en toverde binnen het half uur een heerlijke ovenschotel op tafel.

Nodig voor 2 personen:
1 grote aubergine (of 2 kleine)
2 grote tomaten (of 4 kleine)
50 à 100 gram fetakaas
150 gram gebraden kip (overschotje van de gebraden kip die ik gisteren op de markt kocht)
cashewnoten naar eigen voorkeur
oregano

Doen: 
Snij de aubergine in blokjes en stoof ze aan in olijfolie tot ze goudkleurig worden.
Snij de tomaten, fetakaas en kip in blokjes en doe ze in een ovenschotel.
Voeg de warme aubergineblokjes toe aan de ovenschotel.
Strooi er cashewnoten en oregano over en plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Dien op met volkoren rijst en eet smakelijk!


 Wat is jouw favoriete aubergine-gerecht?

maandag 29 september 2014

Cake-trein

Als traktatie nam mijn kersverse vierjarige een trein mee naar school.


Mooi, hè?
Eigenlijk is het niet zo moeilijk om te maken.

Eerst legde ik sporen van mikado-stokjes:



Daarop zette ik de trein.
Ik maakte die van cake.
Gewone hotelcake uit de supermarkt, 
die is mooi rechthoekig 
en dus gemakkelijk te modelleren tot trein.


Ik stak nog een half mikado-stokje
in het bovenstuk van de locomotief naar beneden
zodat het zeker niet van zijn onderstuk zou totteren.

Dan smeerde ik de trein in met chocolade-ganache
die ik twee uur eerder al had gemaakt.

Het receptje voor de ganache:
Nodig:

125 gram pure chocolade
200 ml slagroom
50 gram suiker
50 gram boter
5 gram honing

Doen:
Doe de chocolade in kleine stukjes.
Breng de slagroom, suiker en honing aan de kook. 
Voeg de stukjes chocolade toe en meng het tot een gladde massa.
Roer er dan de boter door.
Laat 2 uur afkoelen zodat het minder lopend wordt.

Dat insmeren is soms wel even frustrerend.
In het vervolg ga ik de bruine randjes er overal afsnijden
want de binnenkant van de cake absorbeert de ganache beter.
Het was dus een prullenwerkje,
maar als dat achter de rug is,
komt het leukste deel: de trein versieren!

Om te beginnen plakte ik "wielen" aan de trein.
Hiervoor gebruikte ik ronde koekjes uit 1 geheel
omdat ik uit ervaring weet dat  dubbele koeken (zoals bvb. prince-koeken) 
uit elkaar kunnen vallen.


Uit eetpapier knipte ik raampjes en het cijfer 4.
Het plakt heel gemakkelijk aan de ganache.

Dan nog een koekje als schoorsteen
en smarties en suikerbolletjes als versiering.

De kleutertjes smulden hun buikje rond.
Het ligt niet zwaar op de maag want het is gewone cake,
En de chocolade handjes en mondjes:
daar is het wassen goed voor :-)
Voor herhaling vatbaar dus!


donderdag 11 september 2014

Snel-klaar éénpansgerecht

Nu onze oudste na school huiswerk heeft, is het nog even zoeken naar een nieuw ritme.
Snelle gerechtjes zijn dan ook zeer welkom.

Vanavond maakte ik couscous klaar.
Ik sneed de groenten in stukjes
terwijl ik met één oog de schrijvende Mie Fantasie naast mij in de gaten hield
die een blad vol mmmmm toverde.
Stiekem hoopte ik dat die mmm ook op mijn kookkunsten zou slaan ;-)



Eigenlijk kan je kiezen welke groentjes en eventuele andere ingrediënten erin doet. 
Bij ons zijn paprika, courgette en champignons het populairste.  
Gisteren voegde ik er ook nog worteltjes aan toe (want die moesten dringend op)

Nodig voor ongeveer 4 personen:
een rode paprika
een courgette
250 gram champignons
200 gram voorgekookte couscous (dat lijkt weinig maar het zwelt op door het water)
200 gram gerookte of gepocheerde zalm
een bouillonblokje
water en een waterkoker

Bereiding:
Was de groenten, snij ze in stukjes en braad of stoom ze gaar in een grote kookpot.
Voeg een bouillonblokje toe.
Kook 75 cl water in de waterkoker terwijl je de zalm in kleine stukjes snijdt.
Als de groenten gaar zijn, zet je de pot van het vuur en voeg je de couscous toe.  
Giet er voldoende kokend water bij.  In het begin is het een beetje zoeken naar de juiste hoeveelheid water.  Bij te droge couscous kan je er altijd nog water bijgieten, bij te natte couscous kan je er couscous aan toevoegen.
Voeg er nog vlug de zalm aan toe en sluit dan de pot zodat de couscous kan zwellen en het aroma in de pot blijft.
Goed omroeren, eventueel nog wat water toevoegen als het te droog is.  
De kleine korreltjes couscous moeten dikkere bolletjes geworden zijn.
Als je gerookte zalm gebruikt, hoef je er geen zout meer bij te doen.  
Bij gepocheerde zalm kan je dat - naar eigen smaak - nog toevoegen.
Eventjes laten afkoelen en dan: smullen maar!


En wat zei Mie Fantasie toen ze aan tafel kwam?
"Bwei, dat lust ik niet" zoals alle andere dagen?
Nee, ze riep enthousiast: "mmm, couscous!"  Echt waar!
Van mij mag ze nog veel mmmm schrijven, hoor ;-)


maandag 24 maart 2014

Ovenschotel van vergeten wintergroenten

Wat zal ik nu weer klaarmaken?  Ik wilde eens iets anders.  Surfend kwam ik dit recept tegen, een gerecht met enkele groenten die ik niet echt kende: koolrabi en aardpeer.  Het feit dat als bereidingstijd slechts 20 minuten was opgegeven, trok me over de streep.  Ik ging het riskeren!  Aangezien ik vaste klant ben in de Bioplanet was het niet moeilijk om deze vreemde groenten te kopen.

Naast koolrabi en aardpeer had ik ook nog raapjes, zoete aardappel, geitenkaas, appel, citroen, rode uien, honing, rozemarijn en tijm nodig.  Geitenkaas had ik nog nooit gebruikt in een recept dus dat werd spannend.

Het was heel gemakkelijk klaar te maken.  De groentjes zijn vlug geschild en moesten slechts 10 minuutjes worden gekookt.  Ik heb de zoete aardappel mee gekookt, hoewel dit niet in het recept stond, maar ik wilde dat hij echt zacht genoeg was voor onze éénjarige mee-eter.  Over de appel wordt in het recept zelf niet meer gesproken.  Ik heb hem niet meegekookt maar gewoon mee in de ovenschotel onder de groentjes gemengd.  De noten liet ik achterwege, de honing heb ik er wel over gestrooid. 
Vijftien minuutjes in de oven en klaar!


En dit was het resultaat:


Het was ontzettend lekker!  Ik kan niet zeggen wat het lekkerste was; gewoon het geheel; de afwisseling van smaken die toch bij elkaar pasten.  De geitenkaas die verrassend lekker was.  De stukjes appel die het geheel een zoete toets gaven.  Ook de kleurtjes waren tof met het oranje van de zoete aardappel tussen de verschillende soorten wit en beige.

Maar de kindertjes...  Die hebben helaas een andere smaak dan ons.  Ze hebben er alledrie niet tot nauwelijks van gegeten.  Mijn zoon had in de koelkast nog penne zien staan van de dag voordien en zei: "ik wil enkel penne en niet vieze groentjes".  De laatste tijd wil hij nauwelijks nog groenten eten.  Enkel rauwe komkommer, tomaat en paprika en gekookte broccoli, spinazie of bloemkool wil hij nog.  Zelfs geen worteltjes!!  Geen spruitjes, oké, maar ook geen courgette, geen paprika, geen champignon, geen prei, geen witloof, geen schorseneer, geen aardpeer, geen koolrabi, geen pastinaak, geen (knol-)selder, ... En verwerken in puree, daar trapt hij niet in... Hij wil zelfs niet meer proeven.  Hoe doen jullie dat?

vrijdag 28 februari 2014

Een taartje voor mezelf

Hip hip hip hoera, ik verjaar vandaag!!
En dat vieren we vanavond met wat lekkers.  Ik maakte voor het eerst een appelstrudel, alweer van Jeroen Meus.  Eigenlijk had ik een recept voor appelstrudel van mijn moeder overgeschreven maar ik ben het papiertje ergens verloren.  Een beetje zonde want haar appelstrudel is altijd overheerlijk.  Hopelijk die van mij ook!  Hij ziet er alvast heel lekker uit:



Ik maakte ook een smurfentaart maar die is nog maar net uit de oven dus die is nog niet afgewerkt.  Maar die blogde ik eerder al eens, met receptje en al: smurfentaart


Ik had mijn man gisterenochtend nog laten weten dat zowel Mie Fantasie als Wielfreak graag cadeautjes afgeven en dat het dus toch wel heel leuk zou zijn, moesten ze allebei een cadeautje kunnen geven ;-)  Hij ging ervoor zorgen.  Ik ben al super benieuwd.  Ik voel me net een kleuter :-))))

maandag 24 februari 2014

Tiramisu-taart van de Jeroen

Mie Fantasie is hevige fan van "de Jeroen", ook wel gekend als Jeroen Meus.  Ze kijkt graag naar Dagelijkse kost en toen ze hem op de boekenbeurs zag, was ze door het dolle heen.
Voor haar verjaardag maakte ik dus een receptje van "de Jeroen".  Zijn tiramisu-taart had ik nog nooit gemaakt en aangezien veel van de genodigden verzot zijn op tiramisu was dit wel een ordelijke manier om die te presenteren.  Het is een heel gemakkelijk receptje, zelfs voor iemand die nog nooit tiramisu heeft gemaakt, zoals ik.  
Het resultaat was prachtig:




Daarnaast verwende ik de jarige en de genodigden nog met appelcrumble van Dorien Knockaert
(ontzettend snel klaar én heel erg lekker)


en met een trifle van kiwi en mango, ook al een gemakkelijk dessertje.


Je vult de bodem van een grote glazen kom met fruit, daarbovenop doe je stukjes cake en daarover giet je gele pudding.  Terug fruit, cake en pudding tot je ingrediënten op zijn.  Bovenaan werk je nog af met een laagje fruit om mooi te presenteren.



Voor de klasgenootjes maakte ik - op verzoek van de jarige - koekjespudding.  Heerlijk!


De ene schotel was gevuld met een bodem van mignonette-chocolaatjes, daarboven pudding en dan laagjes petit-beurre-koekjes gedrenkt in koffie afgewisseld met pudding.
De andere schotel was gevuld met brokjes chocolade en brokjes speculaas in gele pudding.
Beide schotels werden afgewerkt met hagelslag.  Met zo'n doosje gieten lukte niet, dus goot ik de muizenstrontjes over in een plastic zakje waarmee ik gemakkelijker letters kon schrijven.


Ja, februari is een echte feestmaand hier.  En het is nog niet gedaan want vrijdag is het mijn beurt!  :-)